por Ilse Villalobos
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24 nov., 2023
INGREDIENTES: Para masa: 1 kg Harina preparada Tres Estrellas para pan danés 200 ml Agua 300 ml Huevo fresco 10 g Levadura seca Para empaste: 500 g Mantequilla (cremada) Ideas para relleno: Chocolate amargo horneable, pasta de pistache, crema de avellana, etc. Ideas para decoración: Ganache de chocolate o chocolate derretido Nuez en trozos o almendras fileteadas, pistache triturado. PREPARACIÓN Mezclar la harina preparada Tres Estrellas para Pan Danés (usando gancho) con el resto de los ingredientes en la batidora hasta obtener una masa uniforme y elástica. Dejar reposar por 20 minutos antes del empastado. Extender la masa, colocar la mantequilla en medio de la masa y cubrirla. Laminar la masa y dar un doblez. Dejar reposar por 10 minutos. Volver a extender la masa y dar otro doblez. Dejar reposar por 10 minutos. Volver a extender la masa por 3ª vez y dar otro doblez. Dejar reposar la masa en refrigeración al menos 8 horas. Sacar la masa del refrigerador, dar una vuelta en forma de libro y laminar el paño al grosor deseado. Dar forma de tira rectangular y cortar triángulos de 70 g aproximadamente, estirar ligeramente la punta larga, y desde los extremos superiores, enrollar la pieza evitando que queden flojos; puede colocar relleno como chocolate amargo horneableo pasta de su elección antes de enrollar. Fermentar hasta doblar el volumen y barnizar con huevo. Hornear a 190º C durante 22 minutos. Dejar enfriar. Decorar con ingredientes de su elección.